2021’de sağlık, zenginlik ve mutluluk getirecek yeni yıl yemekleri 2020

Her ne kadar bu yıl yılbaşı gecesi için kutlamalar yapamayacak olsak da sıhhatli yemeklerle yılbaşı gecesi ananenizi sürdürebilirsiniz. Önümüzdeki sene başarılı olmak için kendinizi hazırlamak, yılbaşını kutlamanın en güzel yollarından biridir. Kimi insanlar bunun için yeni yıl dilekleri hazırlarken bazıları ise yeni yıl için günlük tasarılayıcı defterler kullanır. Ancak dünyanın her yerinde insanların uyguladığı daha az bilinen bir anane daha buluyor: 1 Ocak’ta yenmesi için çeşitli talih yemekleri hazırlamak.

Noodle, lahana ve mercimek gibi kimi yemekler yeni yıl için iyi talihi simgelemektedir. Yılbaşı gecesi birbirinden güzel yemekler yedikten sonra 2021 yılı için zenginlik, refah ve iyi talih vaat eden bu yiyeceklerle yeni yılınıza başlayın. Yeşilliklerden et yemeklerine kadar bu lezzetli tarifleri hazırlarken dünyanın çeşitli ülkelerindeki değişik kültürel geleneklere göz atma fırsatınız olacak.

Yeşillikler

Yeşil renk, şansı simgelemektedir. Dört yapraklı yoncayı, kağıt paraları ve yeşim taşlarını düşünün. Bunların yanı sıra bir tabak yeşillik (kale, yeşil fasulye ve Brüksel lahanası) yemek, yeni yıla sıhhatli bir şekilde başlamanızı sağlayacak.

Tatlı patatesli risotto: Küçük bir kaseye 100 gr parmesan rendeleyin ve bir kenara koyun. Tencereye bezelye (veya 1 bardak dondurulmuş bezelye) ve 5 bardak su ilave edin; kaynatın ve hemen peşinden 10 dakika pişirin. Bezelyeleri süzün ve bezelye suyunu tencereye geri koyun; ocağın altı kısık olsun. Blenderda, bezelyeleri ve bezelye suyunu 1 bardak püre haline kazancın.

Orta boy tencerede 2 yemek kaşığı tereyağını eritin. Arpacık soğanı ve 1/4 çay kaşığı tuz ilave edin ve soğanlar yumuşayana kadar takriben 2 dakika pişirin.

Bir bardak risotto pirinci ilave edin ve karıştırarak takriben 5 dakika pişirin. Yarım bardak su ilave edin ve buharlaşana kadar 2-3 dakika pişirin.

Her seferinde 3/4 fincan bezelye suyunu ilave edin, daha fazlasını ilave etmeden önce su hemen hemen emilene kadar sık ​​sık karıştırın. Bezelye püresini karıştırın ve pirinçler hemen hemen yumuşayana kadar takriben 5 dakika pişirin. Kalan bezelyeleri karıştırın.

Risottoyu ateşten alın. Bir adet limonu ince rendeleyin ve limonun yarısını risottoya sıkın, hemen peşinden rendelenmiş parmesan ve kalan 2 yemek kaşığı tereyağı ile karıştırın.

Kalan limon suyunun yarısını kaseye sıkın; bezelye filizleri, zeytinyağı ve tuz ve karabiber ile karıştırın. Servis yapın.

Kabak çekirdeği ve siyah incirli Brüksel lahanası: Fırını 220°C’ye ayarlayın. Geniş ağızlı fırın tepsisine takriben 1 kilo Brüksel lahanasını 2 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberle atın. Lahanaları kesilmiş yerleri aşağı gelecek şekilde yerleştirin ve 20 ila 25 dakika kadar kızarana ve yumuşayana kadar kızartın.

Aynı zamanda küçük tavada tereyağı ve 1 çorba kaşığı sıvı yağı orta ateşte eritin. Kabak çekirdeği içlerini ilave edin ve ara sıra karıştırarak, çekirdekler altın sarısı rengini alana kadar 5-10 dakika pişirin. Sonrasında bunları kağıt havlu serdiğiniz bir tabağa aktarın ve kırmızı toz biber, tarçın, kişniş ve 1/2 çay kaşığı kırmızı biber atın.

2 tatlı kaşığı limon kabuğunu büyük bir kaseye rendeleyin, hemen peşinden 2 yemek kaşığı suyunu sıkın ve kalan 2 yemek kaşığı suyu ise yağda çırpın. Brüksel lahanası, incir ve çekirdekleri karıştırın. Şayet isterseniz, tuz ve biberle tatlandırın.

Noodle: Pek çok Asya ülkesinde, insanlar hayatlarını uzatmak için 1 Ocak’ta noodle yer. Bunu yaparken ise noodle makarnayı tabaktan ağınıza götürürken makarnanın bütün kalması ehemmiyetlidir. 

Biftekli noodle: Karabuğday soba noodle alın ve paket direktifine göre pişirin. Soğuk suyla durulayın ve soğutun.

Aynı zamanda, yarım kilo kadar sığır filetosunu kurulayın ve tuz ve karabiber ilave edin. Orta-yüksek ateşte tavanızı ısıtın. Tavaya zeytinyağını, hemen peşinden bifteği ilave edin ve orta ateşte etin her iki tarafı için 5 ila 7 dakika olmak üzere istediğiniz kadar pişirin. Eti dilimlemeden önce en az 5 dakika dinlendirin.

Büyük bir kapta iki yemek kaşığı pirinç sirkesi, iki çay kaşığı susam yağı, bir yemek kaşığı biber salçası ve 1/2 çay kaşığı tuzu karıştırın. Soba makarnasını ve spiral şeklinde kestiğiniz bir bardak kadar havucu ilave edin ve karıştırın. Bir bardak yeşil soya fasulyesini (edamame), yarım bardak naneyi ve yarım bardak kişniş yaprağını karıştırın. Üzerine dilimlenmiş biftek, kavrulmuş susam tohumları ve dilimlenmiş yeşil soğan ilave edin.

Thai usulü karides ve hindistancevizli noodle: Paket direktifine göre 250 gr kadar pirinç eriştesi pişirin; süzün ve durulayın.

Noodle pişerken kalan malzemeleri hazırlayın: 2 adet taze soğanı ince ince dilimleyin ve beyaz ve yeşil bölümleri ayırın. 1 adet kırmızı biberin yarısını ince ince rendeleyin ve kalan yarısını ince ince dilimleyin. 2 diş sarımsağı ve 2,5 santimetre kadar soyulmuş taze zencefili ince ince rendeleyin. Bebek beyaz Çin lahanasını takriben 350 gr kadar doğrayın. 3 yemek kaşığı bilye limonu suyu sıkın.

Tavada 1 çorba kaşığı hindistancevizi yağını orta ateşte ısıtın. Yeşil soğanın beyaz bölümlerini, ardından rendelenmiş sarımsağı, rendelenmiş şili biberi ve rendelenmiş zencefili ilave edin; 1 dakika pişirin. 1 kutu hindistancevizi sütü ve 1 bardak deniz ürünleri suyu ilave edin ve her şeyi kaynamaya bırakın.

Doğranmış bebek beyaz Çin lahanasını ve yarım kilo kadar soyulmuş ve hazırlanmış karidesleri ilave edin. Karidesler 2 ila 3 dakika tamamiyle opak hale gelene kadar pişirin. Taze limon suyu ve balık sosunu karıştırın.

Noodle üzerinde ve üzerine doğranmış yer fıstığı, kişniş yaprakları ve kalan yeşil soğan ve dilimlenmiş kırmızı şili ilave ederek servis yapın.

Lahana: Almanya, İrlanda ve AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ’nin bazı yerlerinde lahana, yeşil tonlarından dolayı şans ve talihle ilişkilendirilmektedir. Bununla beraber kara lahana da görsel emelli kullanılmaktadır.

Lahana salatası: Bir kasede 2 yemek kaşığı ekşi krema, 2 yemek kaşığı bilye limonu suyu, 1/8 çay kaşığı Arnavut kırmızı biberi ve 1/4 çay kaşığı tuzu beraber çırpın. İki bardak kıyılmış yeşil veya kırmızı lahana ile mısır ¼ bardak mısır taneleri ile karıştırın. 10 dakika kadar bekletin. Bir adet dilimlenmiş yeşil soğan ile 2 yemek kaşığı kişnişi karıştırın.

Lahanalı somonlu hamburger: 3 adet yeşil soğanı dilimleyin. Mutfak robotunda küçük küçük kestiğiniz 250 gr kadar somon filetoyu, soğanların yarısını, iki çay kaşığı köri tozunu ve 1/2 çay kaşığı tuzu iyice ufalanana kadar çekin. Bunları 4 tane hamburger köftesi haline kazancın. 10 dakika kadar dondurun.

Orta boy kırmızı lahananın yarısını 2.5 santimetre kalınlığında dilimler halinde net; bunlara pişirme spreyi sıkın. Üstü kapalı ızgarada orta-yüksek ateşte hafif kömürleşene kadar her iki tarafını 3 dakika kadar kızartın. Köftelere pişirme spreyi sıkın. İstediğiniz kadar pişene kadar ızgara yapın; her bir tarafı 2 ila 4 dakika arası pişirebilirsiniz.

Lahanayı dilimleyin ve yarım yeşil elma, 2 yemek kaşığı elma sirkesi, soğanların kalanını ve 1/4 çay kaşığı tuz ilave edin. Brioche hamburger ekmekleri üzerinde lahana salatası ve mayonez ile servis edin.

Balık: Bazı ülkelerde balık, tek bir istikamete başka bir deyişle ileri yüzdüğü için yeni yıl ile ilişkilendiriliyor. Bazı ülkelerde ise balık, bolluğu simgeliyor.

Avokado ve ton balığı salatalı dürüm: Bir kapta 1 yemek kaşığı limon suyu, yarım yemek kaşığı zeytinyağını ve tuz ile karabiberi karıştırın. İçine iki adet 150 gram konserve ton balığı ilave edin, kestiğiniz bir avokadoyu koyun ve 2 tane ince kesilmiş yeşil soğanı karıştırın.

Hazırladığınız salatayı dürümlere paylaştırın ve sıkıca sarın.

Yeşil fasulye ve domatesli fırında somon: Fırını 220 °C’ye ayarlayın. Geniş bir fırın tepsisine altı baş sarımsak, 250 gr ayıklanmış yeşil fasulye, çeri domates, siyah zeytin ve 1 çorba kaşığı zeytinyağı ile 1/4 tatlı kaşığı karabiber atın. Sebzeler yumuşayıp kahverengileşene kadar 12 ila 15 dakika kavurun.

Aynı zamanda 1 çorba kaşığı zeytinyağı büyük bir tavada orta ateşte ısıtın. 250 gr somonu 4 parçaya ayırıp 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberle baharatlayın ve iki tarafını, 4-5 dakika kadar altın rengi bir kahverengi alana ve opak olana kadar pişirin. İsterseniz sebze ve yoğurtla servis yapın.

Mercimek: İtalya’da mercimeklerin bozuk paraya benzedikleri düşünüldüğü için yeni senede mercimek yemekleri yenmesinin, iyi baht getireceği düşünülür.

Mercimekli bolonez spagetti: Mutfak robotunda iki baş sarımsak, bir küçük soğan, bir orta boy havuç ve 150 mg kadar mantarı ince bir şekilde doğranana kadar çekin.

Orta boy tavada 1 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Çekilmiş sebzeleri, kekik, pul biberi ve 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiberi ilave edip üstü kapalı bir şekilde ara sıra karıştırarak 4-5 dakika pişirin. 250 gr kadar yağsız sığır eti ilave edip tahta kaşıkla 10 ila 12 dakika kızarana kadar pişirin.

1 yemek kaşığı domates salçasını koyun ve 1 dakika kadar pişirin. Kestiğiniz 1 adet domatesi tavaya ilave ederken elinizle ezerek ilave edin. Yarım bardak kadar kırmızı mercimek, 2 su bardağı su ve 1/4 çay kaşığı tuz ve karabiber ilave edin; mercimekler yumuşayana kadar 15 ila 20 dakika pişirin.

Aynı zamanda spagettinizi pakette yer alan direktiflere göre pişirin. Spagettinin suyunu süzdükten sonra sosa bulayın. İsterseniz üzerine çam fıstığı ve Pecorino peyniri ilave edin.

Mantar ve mercimek salatası: Yarım kilo kadar mantarı çeyrek bardak zeytinyağı, iki diş sarımsak ve tuzla karıştırın. Büyük bir fırın tepsisinde 220 °C’de 20 dakika kadar veyahut  gevrek hale gelene kadar kızartın.

350 gr kadar pişmiş yeşil mercimeği mantar, bir fincan maydanoz, kırmızı soğanın ¼’ü ve balzamik sirke ile karıştırın. Yarım santimetre kalınlığında dilimlenmiş mavi peynir ile servis yapın.

Nar: Bolluk ve doğurganlıkla uzun bir müddettir ilişkilendirilen nar, ülkemizde ve diğer Akdeniz ülkelerinde iyi şansın göstergesi olarak yenmektedir.  

Yeşil zeytin, ceviz ve nar: Fırını evvelce 180 °C’de ısıtın. Yarım bardak kadar cevizi bir turta tabağına yayın ve fırında 10 dakika kızarana kadar pişirin. Cevizleri soğumaya bırakın, ardından ince ince doğrayın. Bir kabın içerisinde cevizleri iki bardak yeşil zeytin, 3 yemek kaşığı nar ekşisi, 3 yemek kaşığı tarhun, 3 yemek kaşığı sızma zeytin yağı, yarım bardak narı karıştırın ve tuz ve karabiber ilave edin.

Narlı ve ballı tavuk ve kabak: Fırını 220 °C’de ısıtın. Bir tane orta boy meşe palamudu kabuğundan tohumları çıkarın ve kabağı 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin. 1 demet naneyi ince doğrayın; bir kenara koyun.

Büyük bir fırın tepsisine 1 çorba kaşığı zeytinyağı, ½ çay kaşığı kaşar tuzu ve bir tutam kırmızı biberle kabak dilimlerini atın. Kabaklar kızarana ve yumuşayana kadar 20-25 dakika pişirin.

Aynı zamanda 1 çorba kaşığı zeytinyağını büyük bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. 4 tane 150 gramlık kemiksiz, ciltsiz tavuk göğsünü yarım çay kaşığı koşer tuz ve yarım çay kaşığı karabiberle karıştırın. Bunları tavaya ilave edin ve kızarana kadar pişirin; tavukların her iki tarafını 6 ila 8 dakika pişirin. Tavuğu tavadan alın ve bir kenara koyun.

Tavayı orta ateşte tutun ve 1/3 bardak nar suyunu ilave edin ve kahverengi parçaları ayırarak 1 dakika pişirin. Çeyrek bardak bal ve 1 çorba kaşığı balzamik sirke ilave edin ve 3 ila 5 dakika kıvamlı ve şuruplu hale gelene kadar pişirin.

Tavuğu glaze edin. Tavuğu ve kabağı servis etmeden önce 1/3 fincan ufalanmış beyaz peynir, nar taneleri ve doğranmış nane serpin.

Kuru börülce: AMERİKA BİRLEŞİK DEVLETLERİ’nin güneyinde iyi baht getirdiği düşünülen kuru börülce bilhassa kara lahanayla servis edildiğinde zenginlik getirdiği düşünülür.

Kuru börülce salatası: 4 fincan börülceyi ve tavuk suyunu orta tencerede orta-yüksek ateşte kaynatın. Kapağını kapayın, ocağın altını kısın ve yumuşayana kadar 5-7 dakika pişirin. Suyunu süzün ve 30 dakika dinlendirin.

Bir kasede börülceleri, bir tane jalapeno biberi, 400 gr kadar iki bölünmüş sarı çeri domatesi, 3 tane dilimlenmiş taze soğanı, çeyrek fincan zeytinyağını ve çeyrek fincan elma sirkesini karıştırın. Salatanızı tuz ve karabiberle tatlandırın. En az 4 saat olacak şekilde 24 saate kadar servise hazır olana kadar soğutun. İki bardak kadar iri doğranmış ıspanağı salatanıza katın.

Domatesli biberli kuru börülce: Büyük bir kapta 3 yemek kaşığı yağı, 2 yemek kaşığı balzamik sirkeyi, 1 diş sarımsağı, 1 çay kaşığı toz şekeri, tuzu ve karabiberi kaşığı çırpın.

İstediğiniz kadar kuru börülceyi, 2 erik domatesi, bir tane küçük kırmızı dolmalık biberi ve 1 tane jalapeno biberi ilave edin ve karıştırın, sonrasında maydanozu katın.

2021’de sıhhat, zenginlik ve mutluluk getirecek yeni yıl yemekleri yazısı ilk önce Ayşe Tolga İyi Hayat üzerinde ortaya çıktı.